Składniki:

• 2 duże, czerwone cebule (można również użyć żółtej, ale czerwona jest bogatsza w barwniki)

• 3-4 ząbki czosnku (lub więcej w zależności od intensywności miłości do czosnku)

• 1 łyżeczka kminu rzymskiego (zwanego też kuminem)

• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego

• 2 czerwone papryki

• odrobina chilli (w zależności od tego jak ostrą lubimy potrawę)

• 1 duży bakłażan

• 0,5 l passaty pomidorowej

• 3-4 łyżki oliwy

• sól do smaku

• dużo świeżej natki kolendry

Wykonanie:

1. Rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Przekroić bakłażana wzdłuż, ponacinać nożem miąższ, lekko skropić oliwą, ułożyć na papierze do pieczenia i upiec do miękkości (ok 20-30 minut, w zależności od piekarnika).

2. Na głębokiej patelni rozgrzać oliwę i wrzucić pokrojoną w piórka cebulę, ząbki czosnku pokrojone na plasterki, kmin w całości i podsmażać aż cebula zacznie się rumienić.

3. Dodać do cebuli pokrojoną w cienkie paski paprykę, mielony kumin, chilli, przykryć i dusić od czasu do czasu mieszając, aż papryka stanie się wiotka i miękka.

4. Dodać passatę pomidorową i dusić, aż potrawa zgęstnieje.

5. Pod koniec duszenia dodać upieczonego bakłażana, pozbawionego wcześniej skóry i porwanego na niewielkie kawałki.

6. Wszystko dobrze wymieszać i jeszcze chwilę dusić. Doprawić solą do smaku (uwaga, passata zazwyczaj jest już słona). Podawać w miseczkach posypaną obficie świeżą kolendrą.

   Smacznego!